|
|
Riblappen Met Sjalotten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote of 4 kleinere runderriblappen, samen ca. 600 gram
- 1 kg slalotten, in ringen gesneden
- 125 gram boter
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 4 dl rode wijn, bij voorkeur Vin de Pays de la Drome
- 2 dl runderfond, uit potje
- 2 eetl. cognac
- 2 eetl. fijngehakte bladpeterselie
- 4 toeven krulpeterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Verhit de boter in een koekenpan en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de riblappen er snel aan weerszijden bruin in. Neem ze daarna uit de pan en houd ze warm.
Fruit de sjalotten in de resterende bakboter tot ze beginnen te kleuren. Schep de helft van de sjalotten en de bakboter op de bodem van een ovenvaste schaal. Bestrooi de riblappen met wat zout en peper. Leg het vlees op de sjalotten in de schaal. Dek alles met de rest van de sjalotten af. Sprenkel de cognac erover.
Breng in een pannetje wijn en fond tot aan het kookpunt. Schenk het bij het vlees en de sjalotten. Alles dient royaal onder te staan. Plaats de schaal in het midden van de tot 150 C voorverwarmde oven. Laat het vlees in ca. 2 uur gaar zachtjes stoven. Het vocht in de schaal dient in die tijd tot ongeveer de helft in te dampen. Wanneer het te snel gaat, dan kunt u wat extra (kokende) wijn (of water) toevoegen omdat het vlees net onder moet blijven liggen.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef het stoofvocht. Wrijf zo veel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng de nu verkregen saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout en/of peper uit de molen toe en roer de peterselie erdoor.
|
|
|